燻製をした日：2014.02.22. 生食用「ホタテ」を２分ほどボイルして、ボイルしたホタテをソミュール液に２時間漬けてから水分を拭き取り乾燥させる。 乾燥したホタテを網にのせ、強火で加熱して煙が出たら、しばらくしてから弱火にする。 １０分間弱火で燻し…