燻製をした日：2014.06.08. 自宅から私が勝手に命名した「燻製器３号」を実家に運び込み燻製を楽しみました。 ５日前から岩塩、コショー、パブリカ、ナツメグ、ガラムマサラ等を豚バラ肉にすり込み、冷蔵庫で寝かせ、燻製をする前日に２時間以上かけて流水で…

燻製をした日：2014.05.10〜11. イージースモーカーでは大きな燻製は出来ないので、約７年振りに手製の燻製器で燻製しました。 実家の庭で「手製の燻製機２号（私が勝手に命名）」で２日間、燻製を楽しみました。 ５日前から岩塩、コショー、パブリカ、ナツ…

燻製をした日：2014.02.22. 生食用「ホタテ」を２分ほどボイルして、ボイルしたホタテをソミュール液に２時間漬けてから水分を拭き取り乾燥させる。 乾燥したホタテを網にのせ、強火で加熱して煙が出たら、しばらくしてから弱火にする。 １０分間弱火で燻し…

燻製をした日：2014.02.18. 「サーモン」と「タコ」を燻製しました。 今回は妻が「ソミュール液（漬け汁）」を作り、その汁に漬け込んで味をつけました。 ソミュール液にはハーブも入れて味わいが出るようにしました。 今夜の燻製はソミュール液で味がしっか…

燻製をした日：2014.02.16. 刺身用の生「ホタテ」を買ってきて、燻製をしました。 ホタテに塩を振り、冷蔵庫に２０分ほど保冷した後にキッチンタオルで水分を拭き取る。 １０分間弱火で燻し、保温容器にのせ、２０分間保温する。 今夜のホタテの燻製も美味し…

燻製をした日：2014.02.13. 手軽に台所で臭いもなく燻製が出来ると言うことで、２日前にネットで発注した「サーモス 保温燻製器」が到着したので、早速ウインナーを燻製しました。 香りがあり、ほんのチョット楽しめました。 ネットで見た写真では大きく見え…

燻製をした日：2007.04.28. ３〜４日前から岩塩、パブリカ、コショー、ナツメグ等を豚バラ肉にすり込み、冷蔵庫で寝かせます。燻製をする日に３０分〜１時間ほど流水で塩抜きをして、ペーパータオルで水気を拭きタコ糸を自宅で通しておくと川原で燻製がしや…

燻製をした日：2006.04.29. ホームセンターで購入した燻製機３号です。 今日は初使用です。 ベーコンの下こしらえはしっかりと行います。前から使っている手製の燻製機２号と新たに購入した燻製機３号の勇姿 出来上がりに満足しました。

燻製をした日：2005.05.14. 燻製の種類として「冷燻法」と「温燻法」と「熱燻法」があり、我が家では「温燻法」で燻製作りをします。素材の選択 ⇒ 整形 ⇒ 塩漬け等(我が家の秘伝の味付け) ⇒ 流水による塩抜き ⇒ 水を良く切る ⇒ 燻製 塩漬け等を手を抜くと"す…

燻製をした日：2004.05.02. ３〜４日前から豚バラ肉に岩塩、パブリカ、コショー、ナツメグ等で味付けて、冷蔵庫で寝かせます。当日の朝から一時間ほど流水で塩抜きをして、ペーパータオルで水気を拭きタコ糸を通しておく。その後、車で一時間ほど走った所の…

燻製をした日：2004.04.29. 自宅では「燻製の煙とにおい」で近所迷惑になるので、車で一時間ほど走った所の飯能川原で気兼ねすることなく存分に燻製作りを楽しみます。 燻製はたっぷり時間をかけるので、音楽を聴いたり、本を読んだり、うとうと居眠りをした…