- 燻製をした日：2014.02.22.
- 生食用「ホタテ」を２分ほどボイルして、ボイルしたホタテをソミュール液に２時間漬けてから水分を拭き取り乾燥させる。
- 乾燥したホタテを網にのせ、強火で加熱して煙が出たら、しばらくしてから弱火にする。
- １０分間弱火で燻し、保温容器にのせ、２０分間保温する。
- 今夜のホタテは今までの中で一番美味しかった。
ソミュール液に漬けてから水分を拭き取り乾燥させた。
乾燥したホタテをアップで撮りました。
保温器で２０分保温した後のホタテです。
ホタテを皿に取り出したところです。
香り、色つや等申し分ない。味も美味しかったです。
