- 燻製をした日：2005.05.14.
燻製の種類として「冷燻法」と「温燻法」と「熱燻法」があり、我が家では「温燻法」で燻製作りをします。
素材の選択 ⇒ 整形 ⇒ 塩漬け等(我が家の秘伝の味付け) ⇒ 流水による塩抜き ⇒ 水を良く切る ⇒ 燻製
塩漬け等を手を抜くと"すぐいたんで"しまうので、しっかり事前準備をすること。
流水で塩抜きをします。
今回は大量の燻製作りのため、ダンボールの燻製機で対応しました。
燻製作りにはなくてはならない温度計で、温度調節をしながら行います。
「たまご」と鮭をつるした燻製２号機
肉をつるした改良燻製１号機
出来上がったベーコンを手に満足
「たまご」も色つき、香りつけが出来ました。
ホタテ、蛸も燻製するのに向いています。
魚の開きも良いです。
