手作りベーコン

• 燻製をした日：2004.05.02.

３〜４日前から豚バラ肉に岩塩、パブリカ、コショー、ナツメグ等で味付けて、冷蔵庫で寝かせます。当日の朝から一時間ほど流水で塩抜きをして、ペーパータオルで水気を拭きタコ糸を通しておく。その後、車で一時間ほど走った所の飯能川原で燻製作りを楽しみます。

流水で塩抜きをしっかりします。
流水が短いと「塩っぱい」。



鮭も流水します。



鮭の燻製の出来上がり。



魚の開きも燻製に最適です。



豚ばら肉も出来上がり。



最後にフランクフルト、はんぺんを燻製して本日は終了。