味噌を作った日：2011.02.13. 山形県の西村山産「秘伝豆」１．５キロで味噌を作りました。 昨夜から水にひたし、今夕からガスで煮るがガス機器の自動制御が働きガスが止まること数回ありました。 山形県西村山の「秘伝豆」は青々として、水にひたすとさらに…

味噌を作った日：2010.02.13. １年前の２００９年２月１日に作った味噌を出しました。 出来ばえは上々で味も中々でありました。・・・これが正に手前味噌 ？ 山形県・さがえ西村山の「秘伝豆」を昨夜からたっぷりの水にひたしました。その豆を夕方から煮汁が…

味噌を作った日：2009.02.01. 山形県産の大豆を前日から大きめの鍋に入れ水にひたして置きました。 今日の昼頃から柔らかく煮て、ざる上げをしました。 柔らかくなった豆を熱いうちにポテトマッシャーで手早く押しつぶしました。 ５分〜１０分くらいで押しつ…